| Nom commercial | En stock | Field 1 | Gamme | En vente | Field 6 | Field 7 | Field 8 | Field 9 | Field 10 | Field 11 | Field 12 | Field 13 | Field 14 | Field 15 | Field 16 | Field 17 | Field 18 | Field 19 | Field 20 | Field 21 | Field 22 | Field 23 | Field 24 | Field 25 | Field 26 | Field 27 | Field 28 | Field 29 | Field 30 | Field 31 | Field 32 | Field 33 | Field 34 | Field 35 | Field 36 | Field 37 | Field 38 | Field 39 | Field 40 | Field 41 | Field 42 | Field 43 | Field 44 | Field 45 | Field 46 | Field 47 | Field 48 | Field 49 | Field 50 | Field 51 | Field 52 | Field 53 | Field 54 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Blue Mariposa | N | Grand cru | N | Blue Mariposa, c'est l'expression de notre terroir Mariposa. | 60 | Le café Signature de notre ferme, la finca Mariposa. Un pur bonheur d'onctuosité, de longeur en bouche et de gourmandise. Bon commme le bon pain. A mettre à la portée de tous. | 175 | Le Blue Mariposa est la réalisation d'un rêve fou, celui de devenir producteur, et de vous proposer notre propre café. Ce rêve a débuté en 2018 par l'achat d'un terrain d'altitude au Pérou que nous avons transformé en une plantation biodynamique de 35 hec, en agro-écologie et en agroforesterie. Le Blue Mariposa est une ôde à ce rêve et aux papillons Morpho qui peuplent le lieu. | 380 | 555 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcés chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale dédiée. C'est une toute jeune plantation, débutée en 2019, au combien prometeuse car déjà, deux fois, pré-sélectionnée à la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Catigua rouge et obata rouge et jaune | Altitude | 1900 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces natives d'arbres que nous plantées selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Lavée en fût ovoïde | Cueillies à parfaite maturité, triées, et dépulpées par nos soins, les grains sont placés dans nos cuves ovoïdes en fermentation humide pendant 90h avant d'être lavée. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | AB | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une ferme modèle et d'harmonie. | Notre ferme | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. Le Blue Mariposa 2024 est la 3ème récolte de notre ferme. | 2018 | Avec Blue Mariposa nous avons voulu créer un café rond, équilibré et doux exprimant notre terroir. | 86 | / | Monde | 50 Agtron | Blue Mariposa café emblématique de notre plantation, parfait reflet du terroir de Mariposa, une tasse chocolatée, pleine, généreuse au corps dense. | Doux | Chocolaté | Equilibré | 3 | Chocolat blanc, fruits jaunes, amande fraîche | In: 19g
Out: 50g
30 secondes
9 bar
92°C
| Méthode: V60
Café: 15g
Eau: 250g - 94°C
Préinfusion: 45g - 45 secondes
30 sec: Verser jusqu'à 130g
1mn: verser jusqu'à 180g
1mn30sec: Verser jusqu'à 250g
Fin d'extraction: 2mn45sec / 3mn | Espresso | Un financier ou des croquets | Chrakra | Mariposa Geisha | ||||
Chakra Do Dago | O | Grand cru | O | L’un des cafés les plus vertueux au monde | 41 | Le café de ceux qui aiment la rondeur et la puissance, l'équilibre et les arôme de fruits à coque et de praliné. Un café de pleine nature et de pionnier, qui se donne avec toutes les préparations. | 197 | Le Chakra (la ferme) est la plantation de la famille Marin, pionnière et
chef de file de la biodynamie au Pérou. Sise dans la seconde
région caféicole du Pérou, Oxapampa, la plantation en agroforesterie
diversifiée se situe à 1500m d’altitude. C’est un peu plus haut que
L’arbre à Café a fondé sa propre finca, la finca Mariposa, à plus de
1850m d’altitude | 356 | Le Chakra (la ferme) est la plantation de la famille Marin, pionnière et chef de file de la biodynamie au Pérou. Sise dans la seconde région caféicole du Pérou, Oxapampa, la plantation en agroforesterie diversifiée se situe à 1500m d’altitude. C’est un peu plus haut que L’Arbre à Café a fondé sa propre finca, la finca Mariposa, à plus de 1850m d’altitude. | 553 | Pérou | Le Pérou est de le second pays de L'Arbre à Café, c'est là que nous avons notre plantation, et nous nous y sentons comme à la maison. C'est aussi l'un des très grands pays de la gastronomie, où chefs, chocolatiers, distillateurs et les vignerons sont nos amis. C'est le pays de la diversité des climats, des terroirs et des identités, mais aussi de l'Amazonie, que L'Arbre à Café s'est engagée à protéger via la compensation carbone et le projet Terra Madre. | Junin | Villa Rica | Chakra do Dago | Une plantation qui semble comme les autres, plongée au coeur d'une des premières régions caféicoles du Pérou, perchée à flan de montagne et en pleine forêt. Elle semble comme les autres mais en diffère pourtant sérieusement. Elle ne fait partie d'aunce coopérative, couvre 35 hec, et est menée en biodynamie depuis plus d'une décennie. La chakra est le coeur battant de la révolution régénératrice, à la fois ferme, plantation, et centre de formation pour tout professionnel et passionné de café et d'agriculture. | Arabica | Typica, Catimor, Caturra, Bourbon | Forêts | 1600m | Biodynamie | Agroforesterie diversifiée, plus de 12 espèces d'arbres dont un hectare de pin. | Lavée en tank ovoïde | Les progrès réalisés ces dernières années par la Chakra sont exceptionnels. Le Beneficio a été complétement rénové pour garantir une régularité et une précision à toutes les étapes. Un process humide optimisé pour une consommation d'eau minime, un patio de séchage flambant neuf, une chambre de déshydratation dernier cri, et des tanks ovoïdes co-construits avec L'Arbre à Café, et inspirés de l'oenologie. | Guardiola et patio | Le séchage est partout dans les pays tropicaux humides, l'étape la plus sensible et difficile à maîtriser. La Chakra utilise trois systèmes de séchage différents : la patio de ciment pour débuter le séchage, la guardiola pour finir le séchage, et la chambre de déshydratation pour les micro-lots. | Demeter | Famille Marin | Les Marin forment une famille soudée et engagée. Dagoberto est le père, vétérinaire de formation, qui décida, il y a vingt ans, de sortir de la coopérative et de commencer la biodynamie. C'est le visionnaire, passionné et passionnant qui captive ses hôtes et communique une énergie sensible et une capacité à vivre en connexion avec la nature, comme peu. Hector, l'aîné, est agronome, biodynamiste chevronné, qui est responsable agricole. Il a aussi une activité de consulting en biodynamie, et c'eest lui qui s'occupe de notre plantation. César, formé à la gestion et au commerce, est en charge de du négoce. Edu, l'artiste de la famille, et l'âme créatrive. Enfin, Nelly, la mère, ancienne directrice de cabinet ministériel, est en charge de l'administratif. | Directeur producteur | La première fois qu'Hippolyte a entendu parler du café de la Chakra, ce fut lors d'une dégustation au Procope, en 2008, lors de laquelle, elle fut primé du Prix de Paris pour la qualité de ses cafés. Il en a gardé un souvenir vif et ému des cafés alors dégustés. Quelques années après, il apprit que Dagoberto, le propriétaire, avait décidé de convertir sa ferme à la biodynamie. Les retrouvailles furent intenses tant nous partagions la même vision et la même ambition. Alors dire que nous sommes proches de la Chakra do Dago et des Marin qui en sont les propriétaires, serait un euphémisme. Les Marin s'occupent de notre ferme, Mariposa. Et Hippolyte fait du consulting en biodynamie avec Hector, l'aîné des Marin. | 2012 | A L'Arbre à Café nous savons que la qualité n'est pas due au hasard mais qu'elle se construit et se créé. Notre mission est de participer à changer le monde par le café soit par son agriculture, ses relations commerciales, et d'abord par son goût et donc par l'émotion et le plaisir qu'il procure. La famille Marin partage cette vision et oeuvre dans le même sens. Faire le meilleur café. | 83 | / | Monde | 50 agtron | Un café intense, rond et équilibré aux arômes de fruits à coque et de chocolat. Un assemblage naturel issu de la complantation de quatre variétés : Caturra jaune et Catimor, Bourbon, Typica.
Le café de ceux qui aiment la rondeur et la puissance. Le Chakra est un café qui s'interprète avec toutes les préparations et révèle tout son potentiel en espresso. | Corsé | Nutty | Fort | 4 | cacao, noisette, noix de pécan | In: 18g
Out: 36g
28 secondes
9 bar
93°C | Méthode: Aeropress
Café: 14g
Eau: 200g - 92°C
Granulométrie: Sel de table
Verser l'eau en une fois
Au bout d'1 minute, remuer 5 fois puis laisser reposer
Au bout d'1mn30sec, commencer à presser pour 30 secondes.
Fin d'extraction: 2mn | Plutôt espresso | Les accords sont multiples depuis le poulet rôtis, au cookies noisette, en passant par l'île flottante et la crème brûlée. | Iapar / Karango | Moka Bunnet Bet et Gedeo | |||
Grame do Oro (ancien Décaféiné) | O | Grand cru | O | Un vrai café, sans caféine ! | 28 | Et si vous faisiez l'expérience d'un bon déca ? Oui, le déca de qualité existe et celui-ci vous emènera loin et vous tiendra longtemps longtemps. | 145 | Le décaféiné est souvent synonyme de pis-aller du café, sans intérêt aucun que son manque de caféine. La promesse du Décaféiné de L’Arbre à Café est à l’opposé ! Du plaisir, des arômes et un corps généreux : du bonheur et de l’expérience !
Évidemment biologique, le Décaféiné de L’Arbre à Café vient d’Amérique. La décaféination se fait sans solvant, sans grande quantité d’eau non plus, ni CO2, mais par le processus le plus neutre pour le goût, celui de l’osmose inverse, appelé Swiss Water Process. Ce processus révolutionnaire est réservé aux cafés de spécialité. | 567 | 712 | Mexique | Le Mexique est un continent en lui-même par sa diversité et ses contrastes. Longtemps, ses cafés ont été destinés à l'industrie, et aujourd'hui des producteurs talentueux visent l'excellence dans les montagnes de Vera Cruz. | Oxaca | Oxaca | Coopératives | Les plantations de ce décaféiné sont sélectionnées par Swiss Water pour leur constance et leur qualité | arabica | Caturra | Oxaca | 1000m | Agriculture biologique | RAS | Lavée | Swiss Water est la méthode de décaféination la plus écologique et la moins impactante pour le goût du café. Reconnaître un deca d'un café relève de l'expertise tant la tasse est douce, propre et élégante. Vive l'osmose inverse réalisée par Swiss Water pour décaféiner! | en guardiola | La guardiola est un tambour chauffé qui peremt un échage rapide et homogène | AB | Fermiers familiaux et coopérative | Les lots de notre décaféiné viennent de petits producteurs réunis en coopérative. | Circuit court | via sourceur | 2016 | Deca Bio, méthode Swiss Water, profil doux et aromatique | / | / | Mexique | 45 Agtron | Un café onctueux et savoureux, à la fin de bouche agréable et limpide. Sa complexité aromatique fait pâlir bien des cafés.... Un vrai café, sans caféine. | Doux | Epicé | Equilibré | 3 | Chocolat au lait, cardamome, vanille | In: 18g
Out: 50g
26 secondes
9 bar
92°C | Plutôt espresso | Bourbon Pointu | Liberica | ||||||
Fhlor
| O | Grand cru | O | Un café de pionnier venu d’un grand terroir | 43 | Récoltés à la main et séchés sur un patio entouré par la forêt, les cafés de Fhlor expriment parfaitement la qualité de leur terroir mythique. Doux et intense, ses arômes fruités et de chocolat en font l'un des cafés biodynamiques les plus consensuels et les plus équilibrés. Un café pour tous, à toute heure et en toute préparation. | 334 | Le café de Fhlor est un don du ciel. La famille de Fhlor a en effet changé la donne au Honduras en créant les premières coopératives de femmes et en initiant la bio puis la biodynamie dans ce pays. Conejo 18, du nom d’un roi Maya, est la plantation de Fhlor perchée dans ce magnifique terroir de référence qu’est Marcala, connu pour ses cafés floraux et chocolatés. Seuls quelques sacs sont disponibles chaque année. | 416 | Le café de Fhlor est un don du ciel. La famille de Fhlor a en effet changé la donne au Honduras en créant les premières coopératives de femmes et en initiant la bio puis la biodynamie dans ce pays. Conejo 18, du nom
d’un roi Maya, est la plantation de Fhlor perchée dans ce magnifique terroir de référence qu’est Marcala, connu pour ses cafés floraux et chocolatés. Seuls quelques sacs sont disponibles chaque année. | 750 | Honduras | Le Honduras est sans doute le pays du café le moins connu et pourtant... Il figure souvent dans le top 7 des producteurs, produit une qualité extraordinaire, et a su renforcer l'identité de chacun de ses terroirs constitués autour de ses massifs montagneux. Nous allons souvent au Honduras rencontrer nos amis producteurs qu'ils soient à Marcala ou à Santa Barabra. | La Paz | Marcala | Conejo 18 | Fhlor et sa famille ont construit tout un écosystème vertueux avec les producteurs biologiques de la région, mais le coeur de leur famille est à Conejo, leur plantation familiale, menée de longue date en biodynamie. Une quarantaine d'hectares, quelques centaines de sacs, et un investissement sans pareil pour l'agriculture et la qualité. Y aller c'est comme faire un voyage dans le voyage. La famille de Fhlor est l'une des familles les plus investies dans les agricultures durables et la justice sociale au Honduras. Il y a plus de quarante ans, ses parents ont fondé la première coopérative de femmes, et sont pionniers en biodynamie, les seuls à être certifiés aujourd'hui. | arabica | Parainema | Altitude | 1400m | Biodynamie | Ombrage diversifié de plus d'une dizaine d'espèce de tailles intermédiaires et hautes : ricin, bananier, arbre tomate, floripondio, citrus. | Lavée | Une fermentation entre tradition et modernité. Tradition car au Honduras, la fermentation la plus courante esst le lavé. L'humidité ambiante a en effet longtemps interdit la voie sèche. Modernité car la famille de Flhor a le soin du détail et des équipements les plus récents. | Sur patio pendant 15 jours | Séchage sur patio et sur lit | Demeter | Fhlor de Maria Zelaya | Le café de Fhlor est un don du ciel. La famille de Fhlor a en effet changé la donne au Honduras en créant les premières coopératives de femmes et en initiant la bio puis la biodynamie dans ce pays. Conejo 18, du nom d'un roi Maya, est la plantation de Fhlor perchée dans ce magnifique terroir de référence qu'est Marcala, connu pour ses cafés floraux et chocolatés. Seuls quelques sacs sont disponibles chaque année. | Directeur producteur | Flhor est devenue une amie à force de la rencontrer et de débattre avec elle du café de demain. Son caractère pionnier et la constance de sa qualité fait que nous travaillons ensemble intensément depuis 2017. | 2017 | Biodynamique, profil très équilibré et doux, sans trop d'acidité perçue | 84,25 | / | France | 55 agtron | Le Fhlor exprime parfaitement la qualité de son terroir mythique : les montagnes de Marcala. Chocolaté et floral, son profil ne laisse pas insensible et nous fait plonger au coeur de ce paysage verdoyant.
Pur, plein et fin à la fois, il s'adapte à toutes les préparations et à tous les usages. | Doux | Chocolaté | Equilibré | 3 | Cacao, noix, amandes, vanille | In : 18g
Out : 36g
26 secondes
9 bar
93°C | Méthode: Aeropress
Café: 14g
Eau: 200g - 94°C
Granulométrie: Sel de table
Verser l'eau en une fois
Au bout d'1 minute, remuer 5 fois puis laisser reposer
Au bout d'1mn15sec, commencer à presser pour 30 secondes.
Fin d'extraction: 1mn30sec | Plutôt espresso | Chocolat, bleu d'Auvergne | Iapar / Karango | Moka Bunna Bet - Gedeo | |||
Oro de Santa Barbara
| O | Grand cru | O | Un Pur Origine rond et charmeur | 31 | Un café comme on les aime, rond et charmeur, photographie d'un terroir reconnu pour la qualité de ses cafés et la beauté de ses paysages | 136 | L'Oro de Santa Barbara est un café consensuel par sa rondeur et sa générosité, ses notes noisettes et chocolat. Un café pour découvrir les Pures Origines du Café de Spécialité fait de fraîcheur et de douceur. Créé avec notre productrice Flhor, il se veut la photographie de son terroir collinéen entre Marcala et Santa Barbara au Honduras. | 340 | Le café de Fhlor est un don du ciel. La famille de Fhlor a en effet changé la donne au Honduras en créant les premières coopératives de femmes et en initiant la bio puis la biodynamie dans ce pays. Conejo 18, du nom
d’un roi Maya, est la plantation de Fhlor perchée dans ce magnifique terroir de référence qu’est Marcala, connu pour ses cafés floraux et chocolatés. Seuls quelques sacs sont disponibles chaque année. | 476 | Honduras | Le Honduras est sans doute le pays du café le moins connu et pourtant... Il figure souvent dans le top 7 des producteurs, produit une qualité extraordinaire, et a su renforcer l'identité de chacun de ses terroirs constitués autour de ses massifs montagneux. Nous allons souvent au Honduras rencontrer nos amis producteurs qu'ils soient à Marcala ou à Santa Barabra. | La Paz | Marcala | Conejo 18 et producteurs amis | La famille de Fhlor est l'une des familles les plus investies dans les agricultures durables et la justice sociale au Honduras. Il y a plus de quarante ans, ses parents ont fondé la première coopérative de femmes, et sont pionniers en biodynamie, les seuls à être certifiés aujourd'hui. Ils ont créé un ecosystèmes de producteurs amis et certifiés autour d'eux. | arabica | Caturra, Catuai, Lempira, Icatu | Altitude | 1200m | Biologique et agroforesterie | mars 2025 | Ombrage diversifié de plus d'une dizaine d'espèce de tailles intermédiaires et hautes : ricin, bananier, arbre tomate, floripondio, citrus. | Lavée | Une fermentation entre tradition et modernité. Tradition car au Honduras, la fermentation la plus courante esst le lavé. L'humidité ambiante a en effet longtemps interdit la voie sèche. Modernité car la famille de Flhor a le soin du détail et des équipements les plus récents. | Sur patio pendant 15 jours | Séchage sur patio et sur lit | AB | Fhlor et ses amis producteurs | La famille de Fhlor a changé la donne au Honduras en créant les premières coopératives de femmes et en initiant la bio puis la biodynamie dans ce pays. Conejo 18, du nom d'un roi Maya, est la plantation de Fhlor perchée dans ce magnifique terroir de référence qu'est Marcala, connu pour ses cafés floraux et chocolatés. L'Oro de Santa est le café qu'elle a créé avec son écosystème de femmes et d'hommes avec lesquels elle développe les agricultures régénératives. | Directeur producteur | Flhor est devenue une amie à force de la rencontrer et de débattre avec elle du café de demain. Son caractère pionnier et la constance de sa qualité fait que nous travaillons ensemble intensément depuis 2017. | 2017 | Un café sincère et authentique, témoin de la vitalité d'un terroir et des dynamiques sociales vertueuse. | 82,5 | / | France | 55 agtron | L'Oro de Santa Barbara est un révélateur de terroir. Les collines arborées de la région portent des cafés chocolatés, noisettés à la grande et fraîche longeur en bouche. Gourmand, rond, facile, il convient à tous les palais et à tous les instants. | Doux | Chocolaté | Equilibré | 3 | Noisettes, chocolat, amande | In : 18g
Out : 36g
26 secondes
9 bar
93°C | Méthode: Aeropress
Café: 14g
Eau: 200g - 94°C
Granulométrie: Sel de table
Verser l'eau en une fois
Au bout d'1 minute, remuer 5 fois puis laisser reposer
Au bout d'1mn15sec, commencer à presser pour 30 secondes.
Fin d'extraction: 1mn30sec | Les deux aussi bons | Chocolat, bleu d'Auvergne | Iapar / Karango | Moka Bunna Bet - Gedeo | ||
Gedeo | O | Grand cru | O | Notre éthiopien naturel gourmand et aromatique | 46 | Explosion aromatique, corps généreux et texture soyeuse, le Gedeo offre l'expérience mémorable d'un très grand café naturel d'Ethiopie. A boire et à partager avec le plus grand nombre, en toutes extractions. | 208 | Venu d’une des plus belles régions d’Ethiopie, à la frontière du
Yargacheffe et du Guji, ce café est cultivé dans les jardins arborés de
37 fermiers, entre 2000 et 2150 mètres. Chacun d’entre eux, en polyculture, bénéficie d’un accompagnement pour que son café
exprime au mieux l’identité d’un terroir unique. Les cerises cueillies à
la main en maintes passes sont triées avant d’être séchées à la station
de Suke. | 414 | Venu d’une des plus belles régions d’Ethiopie, à la frontière du Yargacheffe et du Guji, ce café est cultivé dans les jardins arborés de 37 fermiers, entre 2000 et 2150 mètres. Chacun d’entre eux, en polyculture, bénéficie d’un accompagnement pour que son café exprime au mieux l’identité d’un terroir unique. Les cerises cueillies à la main en maintes passes sont triées avant d’être séchées à la station de Suke. | 622 | Ethiopie | L'Ethiopie est le coeur battant de l'Arabica, un sentiment d'origine et de pureté originelle vous entrient lorsqu'on foule ses terroirs. | Guji | Kebele | micro-plantations | L'Ethiopie est le royaume des petits producteurs en polyculture. Ils livrent leurs cerises de cafés à des coopératives ou à des chais. Le maillon fondamental est donc le propriétaire du chais, qui est à la fois acheteur et transformateur. Nous choissons alors ce qui se fait de mieux en terme d'engagements qualitatif, social et environnemental. | arabica | Gibirinna et Serto | Hauts plateaux | Plus de 2000m | Jardins Biologiques | janvier 2025 | Sous ombrage forestier | Naturelle | L'Ethiopie est l'un des grands pays de la fermentation dite naturelle, la voie sèche. Les cerises après avoir été cueillies et triées sont séchées au soleil sur des treilles, nommées african beds. Pour que le café soit réussi, il faut remuer les cerises en permanence afin qu'elles séchent mais ne pourrisent pas, qu'elles restent excemptes de toutes moisisures ou déviences fermentaires. Tant pour la cueillette, à juste maturité, que pour le tri, et pour le soin du séchage, les progrès ont été impressionants ces dernières années. Les naturels éthiopiens atteignent des sommets. | sur lit en plein air | L'Ethiopie est l'un des grands pays de la fermentation dite naturelle, la voie sèche. Les cerises après avoir été cueillies et triées sont séchées au soleil sur des treilles, nommées african beds. Pour que le café soit réussi, il faut remuer les cerises en permanence afin qu'elles séchent mais ne pourrisent pas, qu'elles restent excemptes de toutes moisisures ou déviences fermentaires. Tant pour la cueillette, à juste maturité, que pour le tri, et pour le soin du séchage, les progrès ont été impressionants ces dernières années. Les naturels éthiopiens atteignent des sommets. | AB
| Familles paysannes | L'Ethiopie est encore un pays de petits producteurs en polyculture. La transformation et tout particulièrement le séchage demandant des infrastructures et du volume est confiée à des coopératives ou à des propriétaires de stations de café, sorte de chais. La qualité est donc issu de l'exigence de ces deux acteurs, de ces deux temps. | Circuit court | Via sourceur, nous avons travaillé avec un producteur unique sur tous nos lots ethiopien afin de garanti rune rémunération juste et un volume d'achat conséquent. | 2018 | Le Gedeo est l'un de nos cafés étendards, il compte parmi les meilleurs cafés d'Ethiopie et il est bio. Si aujourd'hui, ces deux critères sont devenus heureusement plus courants, il n'en demeurent pas moins l'exception. Et, il y a douze ans, ils représentaient l'extrême minorité, le café des farfelus, l'anomalie. A L'Arbre à Café, nous n'avons jamais transigés, et remués ciel et terre pour sourcer tous les ans ce type de café, et depuis plus de douze ans proposons le meilleur des deux mondes : le goût et le bio. Ce café est l'illustration du café à forte valeur qualitative (89 points), sociale (prix élevé) et environnemental (culture biologique au coeur de la forêt).
| 87,25 | / | France | 50 agtron | Certifié bio et très équilibré, le Gédéo offre une tasse riche et ronde d’une incroyable douceur. Intense aromatiquement, il représente ce qui fait un Ethiopien Naturel sans trop de notes fermentaires. | Acidulé | Fruité | Fort | 5 | Fruits rouges, vanille, sucre de canne | In: 18g
Out: 45g
30 secondes
9 bar
93°C | Méthode: Aeropress
Café: 14g
Eau: 200g - 94°C
Granulométrie: Sel de table
Verser l'eau en une fois
Au bout d'1 minute, remuer 5 fois puis laisser reposer
Au bout d'1mn15sec, commencer à presser pour 30 secondes.
Fin d'extraction: 1mn30sec | Plutôt espresso | Le Gedeo est aussi excellent avec des légumes tels que la carotte ou le fenouil, la betterave, qu'avec du fromage tel le comté ou le maroille, les bleus, et avec tout dessert aux fruits à noyaux. | Aricha | Iapar, Karango, Chakra | ||
Iapar Diamantina | O | Grand cru | B2B only | Le café de demain, dès aujourd'hui. Plongez au coeur du Brésil durable | 70 | Le café de demain, dès aujourd'hui. Plongez au coeur du Brésil durable par les notes douces d'amande, de noisette et de chocolat au lait. Parfait en espresso comme en infusion du matin. | 185 | Nous tentions depuis de longues années de travailler avec l’ensemble des caféiculteurs brésiliens en biodynamie. Avec la finca Camocim d’Henrique Sloper, ami historique ùde L’Arbre à Café, nous rassemblons donc 3 producteurs et célébrons leur arrivée dans cette sélection de Iapar Diamantina. Les grains viennent de la magnifique Chapada Diamantina, dans l’Etat de Bahia. Un terroir de pain de sucre granitique situé à 1100 mètres d’altitude et mené en biodynamie depuis plus de 12 ans et en agroforesterie. Les cafés sont cueillis en sept passes, un exploit au Brésil, dépulpés et séchés en patio entre 15 et 17 jours. | 619 | 804 | Brésil | Promouvoir la qualité et l'agriculture régénérative est notre quotidien. Le Brésil est l'une de nos origines de coeur. Seules cinq plantations y sont en biodynamie. Nous travaillons depuis toujours avec Henrique Sloper, voici Vizinhos et Luis qui le rejoignent dans notre catalogue ! | Bahia | Chapada Diamantina | Fazenda Caapua | Créer un écosystème agricole vertueux n'est jamais facile, au Brésil, c'est un défi.Défi relevé par ces trois fermiers qui depuis plus de dix cultivent à l'ombre des pains de sucre, et en agroforesterie de gravilliers, des caféiers en biodynamie. Chez eux, tout est verdure et ombrage, verdoyant et paisible. 15 hec magiques. | Arabica | Catuaï Rouge et Jaune dominants | Coteaux | 1000m | Biodynamie certifiée | Agroforesterie diversifiée à dominante de gravilliers (silver oaks). | Pulp Sun Dried | A rebours avec la cueillette mécanique brésilienne, chez Luzino et Luca, les cueilleurs passent 7 fois par récolte afin de garantir une maturité parfaite. Le séchage, aporès dépulpage, se fait en patio blanchi pendant 15 à 17 jours. | Sur patio | La région de Bahia est connue pour sa sécheresse, surtout au moment de la récolte. Le séchage se fait sur un patio blanchi afin de mieux renvoyer la chaleur. | Demeter | Vizinhos et Luca | Quel bonheur de travailler avec des visionnaires alliant engagement et qualité. A peine une quinzaine d'hectares dont une dizaine pour Luca, ce Iapar Diamantina est une rareté. | Directeur producteur | Cela faisait des années que nous cherchions à travailler avec Luca et Nelson. C'est que les deux compères voulaient atteindre une qualité impeccable pour créer un partenariat avec nous. La patience a porté ses fruits puisqu'ils nous livrent un café aussi rond que sucré et fruité. Un délice | 2022 | Vous partager la diversité du Brésil et le bonheur d'échanger par les sens avec des producteurs de talents et d'engagement. La tasse ronde, charnue, douce et généreuse convaincra tous les amateurs. | 84,75 | / | France | 50 Agtron | Un café doux, rond aux notes d'amandes et de cacao, une tasse équilibrée et d'une longueur en bouche incroyable. | Doux | Nutty | Equilibré | 3 | Amandes, noisettes, chocolat, petits fruits noirs | In: 18g
Out: 45g
30 secondes
93°c
8 bar | Plutôt espresso | Forêt noire, Merveilleux, Comté | Chakra / Kajera | Gedeo | |||||
Iapar Rouge | O | Grand cru | B2C only | Un des pionniers de l’agriculture bio au Brésil | 47 | Le Brésil en tasse : douceur, rondeur, générosité, arômes de chocolat noir, d'amande et des notes de menthe fraîche. L'anti-Brésil en plantation : agroforesterie, biodynamie, agroécologie. Une magie qui dure depuis plus de doouza ans.. | 236 | L’Arbre à Café collabore depuis plus de douze ans avec Henrique
Sloper, pionnier des agricultures durables au Brésil, et sa Fazenda
Camocim. C’est que Comacim est un havre d’agroforesterie, de
biodynamie et de biodiviersité. 350 hectares de forêts dont 120 de
caféiers sous ombrage diversifié, 8 variétés différentes, et une réserve
de Jacu, ces oiseaux menacés. Henrique Sloper a changé la donne du
café de spécialité brésilien en étant le premier producteur oranique
et donc biodynamique a remporté la Cup of Excellence | 521 | L’Arbre à Café collabore depuis plus de douze ans avec Henrique Sloper, pionnier des agricultures durables au Brésil, et sa Fazenda Camocim. C’est que Comacim est un havre d’agroforesterie, de biodynamie et de biodiviersité. 350 hectares de forêts dont 120 de caféiers sous ombrage diversifié, 8 variétés différentes, et une réserve de Jacu, ces oiseaux menacés. Henrique Sloper a changé la donne du café de spécialité brésilien en étant le premier producteur organique et donc biodynamique a remporter la Cup of Excellence. | 757 | Brésil | Le premier voyage d'Hippolyte Courty fût au Brésil, véritable empire du café. Si les payasages du café ressemblent très souvent à ceux de la Beauce ou du Berry céréalier, quelques pépites rares ressemblent à des havres de paix et de qualité. Notre Brésil est ainsi. Remarquable. | Espirito Santo | Pedra Azul | Fazenda Camocim | Camocim est un havre de verdure et de nature. Réserve naturelle ornithologique pour les Jacu. Henrique y produit aussi des petits fruits rouges et une cascara d'une grande qualité. | Arabica hybride | Iapar Rouge | Coteaux | 1200m | Biodynamie | Agroforesterie diversifiée de plus de 40 espèces : liquidanmbar, eucalyptus et espèces indigènes. | Pulp Sun Dried | Jusqu'à 8 cueillettes, un dépulpage durant lequel l'économie d'eau est la règle, et un séchage soigné, ventillé et conduit sur lit et sous tunnel. | Sur lit et sous tunnel | Les tunnels de séchage surplombent toute la plantation afin d'être exposé au soleil et surtout aux vents. Ainsi, le séchage à Camocim est naturel, et contrôlé quotidiennement par le jeu des ouvertures et des fermetures des tunnels. | Demeter | Henrique Sloper | L’Arbre à Café collabore depuis plus de douze ans avec Henrique Sloper, pionnier des agricultures durables au Brésil. C’est que la fazenda Comacim est un havre d’agroforesterie, de biodynamie et de biodiviersité. 350 hectares de forêts dont 120 de caféiers sous ombrage diversifié, 8 variétés différentes, et une réserve de Jacu, ces oiseaux menacés. Henrique Sloper a changé la donne du café de spécialité brésilien en étant le premier producteur organique et donc biodynamique a remporter la Cup of Excellence. | Directeur producteur | Henrique fut le premier producteur qu'Hippolyte Courty visita. Son amour du vin et de la biodynamie a fait croiser leurs chemins, naturellement. Notre rencontre symbolise aà elle seule l'évolution de la caféiculture et du specialty coffee. En 2008, je fus le premier torréfacteur à visiter sa ferme. Avant, le monde des prodcuteurs et celui des torréfacteurs étaient étanches ou presque. Aller aux Origines n'était pas encore à la mode comme aujourd'hui. Avec Henrique, nous nous voyons beaucoup et avons pu suivre les évolutions de nos deux entreprises, notre approfondissement des agricultures à impact, et nos innovations respectives pour la qualité du café. | 2009 | Circuit court, vin, biodynamie, agroforesterie, dégustation sensible, gastronomie, hors norme, et qualité sont autant de raison qui font que les cafés de Henrique sont parmi nos meilleures ventes depuis 12 ans. Et lui et nous avons une ligne, une ambition invariable que nous approfondissons chaque jour un peu plus. | 83,75 | / | France | 50 agtron | Un café incontourable de L'Arbre à Café connu pour sa gourmandise et sa longueur en bouche. | Doux | Chocolaté | Equilibré | 4 | Fruits à coques, cacao, sucre roux | In: 18g
Out: 40g
28 secondes
9 bar
92°C | Méthode: Aeropress
Café: 14g
Eau: 200g - 92°C
Granulométrie: Sel de table
Verser l'eau en une fois
Au bout d'1 minute, remuer 5 fois puis laisser reposer
Au bout d'1mn30sec, commencer à presser pour 30 secondes.
Fin d'extraction: 2mn | Plutôt espresso | Glace au caramel au beurre salé | Chakra / Karango | Moka Bunna Bet | |||
Kajera | O | Grand cru | O | Un Robusta de Spécialité venu des plaines d’Afrique de l’Est | 60 | L'expérience de la puissance et du racé. Un 100% robusta, il fallait oser ! Un robusta de spécialité rond comme une crème caramel et intense comme le feu. Au comptoir, en espresso, avec la magie de Naples en tasse. | 215 | L’Arbre à Café a toujours été pionnier en qualité et ardent défenseur
de la biodiversité. Nous proposons aussi du Liberica, une autre espèce de café. Ce Kajera est l’un des premiers robusta de spécialité !
Rond, gourmand au possible, il emplit la bouche de son onctuosité.
Un véritable bonbon. | 293 | L’Arbre à Café a toujours été pionnier en qualité et ardent défenseur de la biodiversité. Nous proposons aussi du Liberica, une autre espèce de café. Ce Kajera est l’un des premiers robusta de spécialité ! | 508 | Tanzanie | La Tanzanie est peu connue pour le café. Et pourtant, certains disent même que l'Arabica serait apparu de ce côté de la frontière et non en Ethiopie... Un terroir des origines, à découvrir résolument | Karagwe | Kagera | micro-plantations | Les quelques 4000 fermiers Wanyambo se sont regroupés au sein de la coopérative Kaderes . Ils cultivent des parcelles de moins de 2 hectares dans lesquelles la culture de café couvre moins de la moitié de la surface, le reste étant dédié au maraichage. | robusta | Variées | Plaines | 1150 m | Jardins Biologiques | Ombrage diversifié à but vivrier : bananiers, agrumes | Lavée | En Tanzanie comme dans nombreux pays d'Afrique de l'Est, la tradition est au washed voir au double washed. Ici, notre Robusta est lavé avec le plus grand soin en voie humide. | sur lit | Le séchage se fait sur lit ce qui est une exception pour le Robusta | AB
| Familles paysannes | stations de lavage et fédfèrent environ 500 fermiers par station | Circuit court | Via Sourceur | 2019 | L’Arbre à Café a toujours été pionnier en qualité et ardent défenseur de la biodiversité. Ce Kajera est l’un des premiers robusta de spécialité ! Un véritable bonbon qui change l'idée qu'on se fait du Robusta. | Non Scorable | / | - | 50 agtron | Rond, gourmand au possible, il emplit la bouche de son onctuosité. Un véritable bonbon qui change l'idée qu'on se fait du Robusta. | Corsé | Chocolaté | Fort | 3 | Céréales, riz basmati | In: 18g
Out: 30g
26 secondes
9 bar
92°C | Plutôt espresso | kouign Amann, sablé au noisette, sauté de porc, cacahouète | Canopée et Liberica | Moka Bunna Bet, Gedeo | ||||
Mariposa Isabelina | O | avril | Exception | N | Isabelina, c'est le lot d'une fermentatio anaérobie poussée et riche en émotion | 79 | Délicat comme la soie, présent comme un grand thé, long comme un grand vin, complexe comme Isabelina. Un café fruité de haut niveau. | 132 | Isabelina est une célébration de notre première récolte, un assemblage de nouvelles parcelles dont les cerises sont fermentées comme les plus grands cafés, en anaérobie prolongée. Trois variétés Java, Parainema et Arara composent cette ôde à la nature et au travail fermentaire. | 279 | Isabelina, c'est le lot d'expérience fermentaire la plus poussé de notre ferme Mariposa. | 411 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcés chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale depuis 2019. C'est donc une toute jeune plantation, au combien prometeuse car les premiers lots ont été notés à plus de 87 points par les jury de la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Parainema | Altitude | 1850 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces d'arbres natives que nous plantés selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Honey et Naturelle Anaérobie Slow Dried | Inspiré des fermentations mises au point par Wilford Lamastus pour l'ASD et Graciano Cruz pour le Honey, au Panama, nous avons fait macérer en cuve ovoïde les cerises entières dans leur jus de cascara et leur mucillage. Point d'oxygène, point de CO2, une simple anaérobie de plus de 10 jours à basse température. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | Demeter | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une foerme modèle et d'harmonie. | Producteur | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | Isabelina est une fête, celle de nos premières parcelles et d'une fermentation mise au point par un des tout meilleurs producteurs au monde, et ami de longue date, Wilford Lamastus au Panama. Attention, expérience assurée | 87 | / | Monde | 60 Agtron | Café intense et fruité, une experience sensorielle de la fermentation | Doux | Fruité | 4 | 4 | Compotée de fruits rouges et de fruits jaunes, agrumes, raisin | Méthode: V60 Café: 15g Eau: 250g - 94°C Préinfusion: 45g - 45 secondes 30 sec: Verser jusqu'à 130g 1mn: verser jusqu'à 180g 1mn30sec: Verser jusqu'à 250g Fin d'extraction: 2mn45sec / 3mn | Plutôt filtre | Avec des figues, de la betterave, un bon chocolat | Au coeur de la forêt et Catuai d'Elida | Jacu | |||
Mariposa Miracolosa | N | Grand cru | O | Le plaisir de goûter une première récolte | 41 | Goûter à la première récolte d'une variété emblématique de l'agriculture régénérative et de L'Arbre à café | 106 | Miracolosa, du nom d'un papillon s'épanouissant dans notre plantation, est la toute première récolte de nos parcelles d'une variété jaune proche du Iapar et de l'Arara. Variété mystère, sorte d'offrande de Dame nature et des hasards des semences, Miracolosa en est un. Rond, gourmand, aromatique à souhait il est idéal en espresso. Doux aux arômes de papaye, de kaki et de fruits jaunes. | 388 | 494 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcés chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale depuis 2019. C'est donc une toute jeune plantation, au combien prometeuse car les premiers lots ont été notés à plus de 87 points par les jury de la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Mystère | Altitude | 1900 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces natives d'arbres que nous plantées selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Honey | Après une cueillette à maturité contrôlée, les cerises sont dépulpées et mise en macération avec leur pulpe, puis séchées. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | AB | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une ferme modèle et d'harmonie. | Notre ferme | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | Parmi les variétés que nous avons plantées, une s'est détachée du lot...son profil hyper aromatique relève du mystère et du miracle. | 86 | / | Monde | Gourmand, sucré et rond, il offre une tasse gnéreuse et charmeuse idéale en espresso | Doux | Fruité | Equilibré | 4 | Kaki, papaye, beurre | In: 18g
Out: 40g
25 secondes
9 bar
93°C | Méthode: V60
Café: 15g
Eau: 250g - 94°C
Préinfusion: 45g - 45 secondes
30 sec: Verser jusqu'à 130g
1mn: verser jusqu'à 180g
1mn30sec: Verser jusqu'à 250g
Fin d'extraction: 2mn45sec / 3mn | Les deux aussi bons | tous les desserts | Au coeur de la forêt | Jacu bird | |||||
Mariposa Zelia | N | en stock | Grand cru | N | Le plaisir de goûter notre Obata issu d'une fermentation unique inspirée du monde du vin | 88 | Goûter pour le première fois un café issu d'une fermentation inédite développant un équilibre savoureux | 103 | Zélia, du nom d'un papillon s'épanouissant dans notre plantation, est l'interprétation inédite de l'Obata, une variété habituellement réservée au Blue Mariposa. Les cerises entières sont placées dans un contenant mystère pendant 6 jours. Le résultat est envoûtant de rondeur, d'arômes de canne à sucre et de jus de fruit. | 322 | 425 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcés chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale dédiée. C'est une toute jeune plantation, débutée en 2019, au combien prometeuse car déjà, deux fois, pré-sélectionnée à la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Obata rouge et jaune | Altitude | 1750 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces natives d'arbres que nous plantées selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Fermentation inspirée du vin | Après une cueillette à maturité contrôlée, les cerises sont mises dans un contenant mystère, le même que pour l'Atlas et le Cristal. La fermentation en est plus long et plus précise encore. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | AB | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une ferme modèle et d'harmonie. | Notre ferme | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | L'Obata, cette variété peu mise en valeur, et pourtant si gourmande offre un bouquet de fruits beurrés et de canne à sucre confondants. | 86 | / | Monde | Gourmand, sucré et rond, il offre une tasse très très généreuse | Doux | Fruité | Equilibré | 4 | fruits jaunes, physalis, canne à sucre | In: 18g
Out: 40g
25 secondes
9 bar
93°C | Méthode: V60
Café: 15g
Eau: 250g - 94°C
Préinfusion: 45g - 45 secondes
30 sec: Verser jusqu'à 130g
1mn: verser jusqu'à 180g
1mn30sec: Verser jusqu'à 250g
Fin d'extraction: 2mn45sec / 3mn | Les deux aussi bons | tous les desserts | Au coeur de la forêt | Jacu bird | ||||
Mariposa Herminia | N | en stock | Grand cru | N | Une nouvelle intrépation de notre classique, Blue Mariposa, par un maître de chais orfèvre | 90 | Un café qui fera date tant son équilibre est marquant | 53 | Herminia, du nom d'un papillon s'épanouissant dans notre plantation, est la toute première récolte de nos parcelles de Catigua, cette variété d'arabica brésilienne habituellement cultivée à moyenne altitude. Elle se trouve à merveille dans notre ferme, et vient de donner ses premiers fruits jaunes ou rouges et composer notre Blue Mariposa. Fermentés d'une façon inédite, ses grains exhalent un équilibre envoûtant et des arômes aussi charnus que merveilleux. | 460 | 513 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcés chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale dédiée. C'est une toute jeune plantation, débutée en 2019, au combien prometeuse car déjà, deux fois, pré-sélectionnée à la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Catigua rouge et jaune | Altitude | 1750 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces natives d'arbres que nous plantées selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Fermentation inspirée du vin en lavé | Après une cueillette à maturité contrôlée, les cerises sont dépulpées et mises dans un contenant inédits à macérer et à fermenter pendant 6 jours. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | AB | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une ferme modèle et d'harmonie. | Notre ferme | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | Le Catigua est le principal composant de notre Blue Mariposa, particulièrement apprécié pour ces notes de fruits jaunes et sa grande douceur; | 86 | / | Monde | Gourmand, sucré et rond, il offre une tasse gnéreuse | Doux | Fruité | Equilibré | 5 | Kaki, papaye, grany smith | In: 18g
Out: 40g
25 secondes
9 bar
93°C | Méthode: V60
Café: 15g
Eau: 250g - 94°C
Préinfusion: 45g - 45 secondes
30 sec: Verser jusqu'à 130g
1mn: verser jusqu'à 180g
1mn30sec: Verser jusqu'à 250g
Fin d'extraction: 2mn45sec / 3mn | Les deux aussi bons | tous les desserts | Au coeur de la forêt | Jacu bird | ||||
Morpho Mariposa | N | avril | Grand cru | N | Mariposa Morpho, l'expression d'une variété magique, le Parainema | 65 | Un hommage aux centaines de papillons Morpho qui peuplent notre ferme. Un café généreux, intensément aromatique et chocolaté. | 125 | Le Morpho est issu de nos parcelles de Parainema, cette variété phare du Honduras que nous avons sourcée chez Don Fabio, le père du café d'exception dans ce pays. Le Parainema a trouvé son terroir à Mariposa et se révèle généreux, aromatique et suave. Les fermetnations précises permettent d'exaler une tasse heureuse et chocolatée. | 333 | 458 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcées chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale depuis 2019. C'est donc une toute jeune plantation, au combien prometeuse car les premiers lots ont été notés à plus de 87 points par les jury de la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Parainema | Altitude | 1850 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces natives d'arbres que nous plantées selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Anaérobie Slow Dried | Tous les cafés de la finca Mariposa sont fermentés dans nos cuves ovoïdes signatures. Le Parainema nanolot d'une centaine de kilo, a connu une double fermentation sous atmosphère contrôlée (carbonique) 4 jours en cerises entières, puis 4 jours en dépulpés. De la cascara et du mucillage sont ajoutés afin de prolonger la fermentation. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | AB | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une ferme modèle et d'harmonie. | Notre ferme | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | Le Morpho est l'un des lots les plus précieux de notre ferme. Les cerises ont été sélectionnées drastiquement, à maturité contrôlée et optimale, puis ont connu une fermentation complexe en plusieurs temps et selon les dernières innnovations tout en repectant l'entière naturalité du café. C'est l'un de nos joyaux que nous vous partageons. | 87 | / | Monde | 60 Agtron | Café rond et suave, des notes de fruits rouges et de chocolats. | Doux | Fruité | Equilibré | 3 | Prune, raisin, orange, chocolat noir | In: 18g
Out: 40g
25 secondes
9 bar
93°C | Méthode: V60
Café: 15g
Eau: 250g - 94°C
Préinfusion: 45g - 45 secondes
30 sec: Verser jusqu'à 130g
1mn: verser jusqu'à 180g
1mn30sec: Verser jusqu'à 250g
Fin d'extraction: 2mn45sec / 3mn | Plutôt filtre | Un gateau au chocolat | Cristal | Iridescence | |||
Mariposa Morpho | Février | Grand cru | Mariposa Morpho, l'expression d'une variété magique, le Parainema | Un hommage aux centaines de papillons Morpho qui peuplent notre ferme. Un café généreux, intensément aromatique et chocolaté. | Le Morpho est issu de nos parcelles de Parainema, cette variété phare du Honduras que nous avons sourcée chez Don Fabio, le père du café d'exception dans ce pays. Le Parainema a trouvé son terroir à Mariposa et se révèle généreux, aromatique et suave. Les fermetnations précises permettent d'exaler une tasse heureuse et chocolatée. | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcées chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale depuis 2019. C'est donc une toute jeune plantation, au combien prometeuse car les premiers lots ont été notés à plus de 87 points par les jury de la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Parainema | Altitude | 1850 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces natives d'arbres que nous plantées selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | 2 fermentations , Anaérobie Slow Dried + Honey | Tous les cafés de la finca Mariposa sont fermentés dans nos cuves ovoïdes signatures. Le Parainema nanolot d'une soixantaine de kilo, a connu une double fermentation sous atmosphère contrôlée (carbonique) 4 jours en cerises entières, puis 4 jours en dépulpés. De la cascara et du mucillage sont ajoutés afin de prolonger la fermentation. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | Demeter | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une ferme modèle et d'harmonie. | Notre ferme | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | Le Morpho est l'un des lots les plus précieux de notre ferme. Les cerises ont été sélectionnées drastiquement, à maturité contrôlée et optimale, puis ont connu une fermentation complexe en plusieurs temps et selon les dernières innnovations tout en repectant l'entière naturalité du café. C'est l'un de nos joyaux que nous vous partageons. | 87 | / | Monde | 60 Agtron | Café rond et profond, des notes de fruits tropicaux et d'agrumes associées à une grande sucrosité | Acidulé | Fruité | 3 | 3 | Ananas, pamplemousse, panela | / | Hario Switch, 14 g in 200g out,
Bloom 50gr pendant 30 sec switch fermé
Ouvrir le Switch puis verser 150gr au centre de la mouture en 45sec
Fin de l'extraction en 2min 15 | Plutôt filtre | ||||||||||||
Chichogallo | N | Exception | N | La découverte d'une variété des plus rare | Une variété éthiopienne florale et déclicate venue du Panama, un lot exclusif. | La famille Hartmann fait référence dans le café depuis trois générations. Etabli à Santa Clara, à la frontière du Costa Rica, leurs fermes s'étendent sur les flancs du volcan Barù, plus haut sommet du Panama et d'Amérique Central, et présente un modèle d'agroforesterie unique, d'alternance de forêts denses et de parcelles plantées en agroforesterie diversifiée. Là, tout n'est qu'exubérance, profusion et naturaleza. Ratibor, l'un des frères les lus talentueux, et sa femme Tessie, fournissent L'Arbre à Café depuis plus de 10 ans. | Panama | Le Panama est sans doute l'un des plus grands pays du café, non par la taille mais par la qualité ! Le volcan Barù à la frontière du Costa Rica, sa forêt préservée, et les influences océaniques, lui assurent un micro-climat extraordinaire pour la culture des cafés de haute voltiges. | Chiriqui | Santa Clara | Ojos de Aguas | Ratibor et Jessie cultivent, en plus de la ferme familialle, leurs propores parcelles de Guarumo , Ojos de Agua et de My finquita. Leur approche extrêment engagée de l'agriculture régénérative et de l'agroforesterie en font des partenaires de coeur pour L'Arbre à Café. Et ce d'autant que Ratibor est l'un des maîtres à oeuvre de la fermentation. | arabica | Chicchogallo | Volcaniques | 1750m | Agriculture conventionnelle | Agroforesterie diversifiée et native. Les caféiers ont été plantés au coeur de la forêt. | Naturel | Les cerises à peine cueillies sont placées 24 heures en sac puis dépulpée et fermentées | Séchage sur lit et puis en chambre de déshydratation | Ratibor a mis au point un séchage signature qui débute au soleil sur lit et se finit en chambre de déshydratation appelée dark room afin de conférer un soyeux à ces cafés. | Ratibor et Tessie Hartmann | La famille Hartmann fait référence dans le café depuis trois générations. Etabli à Santa Clara, à la frontière du Costa Rica, leurs fermes s'étendent sur les flancs du volcan Barù, plus haut sommet du Panama et d'Amérique Central, et présente un modèle d'agroforesterie unique, d'alternance de forêts denses et de parcelles plantées en agroforesterie diversifiée. Là, tout n'est qu'exubérance, profusion et naturaleza. Ratibor, l'un des frères les lus talentueux, et sa femme Tessie, fournissent L'Arbre à Café depuis plus de 10 ans. | Direct producteur | Direct producteur | 2015 | Chichogallo est une variété confidentielle et particulièrement élégante. A tel point que nous l'avons plantée dans notre propre ferme | 89 | Monde | 68 agtron | Profond, dense et soyeux, un café riche et délicatement aromatique | Acidulé | Epicé | Equilibré | 4 | Jasmin, lavande, agrumes, épices | In : 20g Out : 42g 25 secondes 9 bars | Méthode: V60
in : 15g / out : 250g
Eau: 250g - 94°C
Préinfusion: 45g - 45 secondes
30 sec: Verser jusqu'à 130g
1mn: verser jusqu'à 180g
1mn30sec: Verser jusqu'à 250g
F | Les deux aussi bons | une fête | Terroir de Ficna Elida | Libérica, Jacu, Bourbon Pointu | ||||||||||
Shakisso | Avril | Grand cru | Une tasse florale et fruitée, sans caféine! | Issu de la station Shakisso, ce café est lavé dans la plus grande tradition ethiopienne puis décaféiné selon la méthode swiss wtaer, peu invasive cette méthode laisse s'exprimer toute la doucer et la complexité de notre shakisso. | Ethiopie | L'Ethiopie est le coeur battant de l'Arabica, un sentiment d'origine et de pureté originelle vous entrient lorsqu'on foule ses terroirs. | Guji | Shakisso | Plantation semi forestière de 600 hectares, Shakisso est également une station de lavage ou 300 producteurs dont Tesfaye Bekele de la ferme Suke Quto peuvent amener leur café. | Heile Gebré a participé à un programme mené en collaboration avec l'importateur Trabocca et des scientifiques externes pour créer un compost sur mesure contenant tous les bons ingrédients pour compléter le sol dans lequel les nombreux cultivateurs sous-traitants de Shakisso plantent leurs produits. Les eaux usées et la pulpe ont également été traitées avec des micro-organismes pour nettoyer l'eau et accélérer la production d'un compost adapté au sol de la région. | Arabica | Heirloom | Altitude | 1800 | Biologique certifiée | Sous ombrage forestier | Lavé | Sur lit | L'Ethiopie est l'un des grands pays du séchage en plein air. Les cerises après avoir été cueillies et triées, sont dépulpées et fermentées puis rincées. Elles sont ensuite séchées au soleil sur des treilles, nommées african beds. Pour que le café soit réussi, il faut remuer les grains en permanence afin qu'ils séchent mais ne pourrisent pas, qu'ils restent exemptes de toutes moisisures ou déviances fermentaires. Tant pour la cueillette, à juste maturité, que pour le tri, et pour le soin du séchage, les progrès ont été impressionants ces dernières années. | AB | Heile Gebre | Haile est connu comme le "parrain de Guji", un nom qui s'appuie sur ses années d'expérience dans l'administration locale, la gestion de coopératives et la culture du café. | Circuit court | Via sourceur | 2016 | Un café décaféiné au profil floral et fruité, le plaisir d'une tasse complexe sans la caféine. Evidement certifié Bio | - | 70 Agtron | Café doux, aux notes florales, fruitées (Abricot et framboise) et chocolatées (Nibs) | Doux | Fruité | 3 | 2 | Grué de cacao, abricot, framboise, jasmin | Méthode: V60 Café: 20g Eau: 300g - 90°C Préinfusion: 50g - 45 secondes 45 sec: Verser jusqu'à 120g 1mn30: verser jusqu'à 210g 2mn15sec: Verser jusqu'à 300g Fin d'extraction: 3mn15/3mn30 | Plutôt filtre | bourbon pointu | kajera | |||||||||||||||
Amatillo (ancien nom : Honduras Capucas) | Avril | Grand cru | Issu de la région de Molino ce décaféiné est | Honduras | Capucas | Capucas | Coopératives de la région de Capucas, le café a progressivement remplacé la culture historique du Tabac, ces Caturra poussent à plus de 1400m d'altitude dans un environement forestier et luxuriant. | Les plantations de ce décaféiné sont sélectionnées par Swiss Water pour leur constance et leur qualité | Arabica | Caturra | Altitude | 1400 | Biologique certifiée | Ombrage diversifié | Lavé | Fermentation traditionelle au Honduras, L'humidité ambiante rendant la voie sèche très difficile. | Sur patio | Séchage sur patio et sur lit | AB | Coopérative COCAFCAL | Située dans l'ouest du Honduras, la Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada (COCAFCAL) a été fondée en 1999 par l'arrière-petit-fils du premier propriétaire de la ferme Capucas. | Circuit court | Via sourceur | 2016 | Un café doux et sucré, décféiné et certifié biologique | - | 55 Agtron | Café doux et sucré, aux notes fruitées et chocolatées. | Doux | Chocolaté | 3 | 3 | Chocolat, Poire, Brioche | In: 18g
Out: 36g
25 secondes
9 bar
93°C | Plutôt espresso | Bourbon pointu | Liberica | ||||||||||||||||
Moka Bunna Bet | O | Grand cru | O | Elégance et précision aromatique | 32 | Un café comme du jazz éthiopien. Parfait en méthode douce, pour une tasse florale et fruitée. | 94 | Venu de Danche, l'une des deux stations de la région de Worka Chelbesa, ce café est cultivé en bio dans des petits jardins arborés de moins de 2 hectares entre 2000 et 2300 mètres d'altitude. Chaque fermier, en polyculture, y bénéficie d’un accompagnement pour que son café exprime au mieux l’essence d’un terroir unique.
Une fois dépulpées, les cerises subissent un fermentation de 72h puis sont lavées et mise a sécher pendant environ 10 jours. Une fois le séchage optimal atteint, ce café est trié à la main et réparti en lots de grande qualité. | 549 | Comme du jazz éthiopien : notes de fleurs, de baies rouges, de fruits mûrs, tout en rondeur et en douceur | 643 | Ethiopie | L'Ethiopie est le coeur battant de l'Arabica, un sentiment d'origine et de pureté originelle vous entrient lorsqu'on foule ses terroirs. | Jimma | Geera District | Nano Challa | Nano Challa et l'une des deux coopérative (avec Biftu Gudina) de Geera District. Elle a la particularite de ne faire ques des cafés lavés, fournis par environ 400 fermiers qui récoltent leur cafés dans de petites plantations de 1 a 2 hectares, situées entre 2000 et 2300M d'altitude | Arabica | Welisho et Kurume | Argile, "Red soil" | 2000 - 2300m | Biologique certifiée | Sous ombrage forestier | Lavée 72h | Une fois dépulpées, les cerises subissent un efermentation de 72h puis seules les cerises les plus denses et qualitatives sont conservées, lavées et mise a sécher pendant environ 10 jours. Une fois le séchage optimal atteint, ce café est trié à la main et réparti en lots de grande qualité. | Sur lit pendant 10 jours | L'Ethiopie est l'un des grands pays du séchage en plein air. Les cerises après avoir été cueillies et triées, sont dépulpées et fermentées puis rincées. Elles sont ensuite séchées au soleil sur des treilles, nommées african beds. Pour que le café soit réussi, il faut remuer les grains en permanence afin qu'ils séchent mais ne pourrisent pas, qu'ils restent exemptes de toutes moisisures ou déviances fermentaires. Tant pour la cueillette, à juste maturité, que pour le tri, et pour le soin du séchage, les progrès ont été impressionants ces dernières années. | AB | Coopérative SNAP Coffee | SNAP Coffee a été crée par Negusse Weldyes en 2008. La coopérative gère 3 | Circuit court | Tous les ans, nous demandons à nos partenaires de nous sélectionner les meilleurs lots de la région. Cette année, nous retrouvons la belle coopérative fondée par l'emblématique Negusse Wedlyes. | 2023 | Floral, fruité, dynamique et doux à la fois, le Moka bunna Bet représente plus que tout autre café un terroir unique et savoureux | 87 | / | France | 73 Agtron | Un café doux et complexe, aux notes florales viennent s'ajouter des touches de fruits murs, de miel etde sucre brun. | Acidulé | Floral | Léger | 5 | Thé noir, pèches, miel, sucre brun | In: 18g
Out: 45g
30 secondes
9 bar
93°C | Méthode: Aeropress
Café: 14g
Eau: 200g - 94°C
Granulométrie: Sel de table
Verser l'eau en une fois
Au bout d'1 minute, remuer 5 fois puis laisser reposer
Au bout d'1mn15sec, commencer à presser pour 30 secondes.
Fin d'extraction: 1mn30sec | Plutôt filtre | Des figues, du comté et des coings | Gedeo | Iapar et Iapar Diamantina | |||
Mariposa Isabellina | O | Grand cru | O | Le lot généreux des variétés à fruits jaunes de notre ferme Mariposa ! | 70 | Isabellina est la promesse d'un café fruité, délicat et expressif pour découvrir et savourer la rencontre d'une fermentation nouvelle et d'un terroir d'avenir.+ | 160 | L'Isabellina est le fruit de notre projet fou. Celui de devenir le premier torréfacteur a devenir producteur grâce à la transformation d'un terrain de 35 hec en une ferme modèle menée en agroforesterie et en biodynamie. L'Aurorina est la cuvée de partage et de fermentation innnovante issue de notre expérience auprès des plus grands producteurs et notamment Wilford Lamustus et Jamison Savage. | 396 | Le lot généreux des variétés à fruits jaunes de notre ferme Mariposa ! | 556 | Pérou | Le Pérou est le second pays de L'Arbre à Café. Pays aux mille terroirs, pays de mer, de montagne et d'Amazonie, nous l'avons choisi pour lancer notre aventure de producteur. | Junin | Villa Rica | 35 hectares perchés à 1900 mètres d'altitude dans la troisième région caféicole du Pérou, celle de Junin. 25 hectares sont plantés de 10 variétés d'arabica sourcés chez les plus grands producteurs, et plantées en parcelle mono-variétale depuis 2019. C'est donc une toute jeune plantation, au combien prometeuse car les premiers lots ont été notés à plus de 87 points par les jury de la Cup of Excellence. | Finca Mariposa, c'est La plantation de L'Arbre à Café. Un projet fou initié en 2018 pour vivre pleinement notre vision du café. 35 hectares plantés ex nihilo, et menés en agroécologie et en biodynamie sous l'ombrage de plus de 40 arbres indigènes. | Arabica | Obata jaune | Altitude | 1900 | Agroécologie, biodynamie | 40 espèces d'arbres natives que nous plantés selon les principes symbiotiques, syntropiques et permaculturels. | Double process Naturel puis lavé | Comment prendre le meilleur des deux fermentations historiques, le lavé et le naturel ? En les réalisant à la suite ! Les cerises sont mises en fermentation anaerobie pendant plusieurs jours puis dépulpées et fermentées de nouveau. | Sur lit en chambre | Tous les cafés de notre ferme sont séchés en chambre de déshydratation. Une pièce close est isolée qui permet de contrôler la température et l'hygrométrie, et de créer des profils de séchage uniques. | AB | Finca Mariposa L'Arbre à Café | Nous sommes très fiers de vous offrir l'expérience unique de goûter les cafés de notre propre ferme. L'Arbre à Café est le seul producteur - torréfacteur grâce à sa plantation de 35 hec. sise à 1900m d'altitude au Pérou. Nous avons voulu en faire une foerme modèle et d'harmonie. | Producteur | Vous vouliez une traçabilité sans égale ? Nous l'avons fait ! Forts de plus de dix années de consulting, de sourcing et d'importation Direct Producteur, nous avons décidé, en 2018, de créer notre propre plantation, et donc de vous garantir un café 100% intégré ! Le Tree to cup, de L'Arbre à la tasse, vraiment. | 2018 | L'Isabellina est un des lots less plus précieux de notre ferme. Les cerises ont été sélectionnées drastiquement, à maturité contrôlée et optimale, puis ont connu une fermentation complexe en plusieurs temps et selon les dernières innnovations tout en repectant l'entière naturalité du café. C'est notre joyaux que nous vous partageons. | 85 | / | Monde | L'Isabellina, c'est le nanolot fruité de L'Arbre à Café | Doux | Fruité | 4 | 4 | Floral (bergamotte), agrumes, fruit à noyaux | In: 18g
Out: 50g
26 secondes
9 bar
92°C | Méthode: V60 Café: 20g Eau: 300g - 90°C Préinfusion: 45g - 45 secondes 30 sec: Verser jusqu'à 130g 1mn: verser jusqu'à 180g 1mn30sec: Verser jusqu'à 250g 2mn00sec: Verser jusqu'à 300g Fin d'extraction: 2mn45mn/3mn00 | Plutôt filtre | Mangue, speculos, potimarron | Isabelina | Gedeo |
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